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潮州传统菜:太极芋泥

时间:2015-9-1 10:09:37  作者:揭东新闻网  来源:本地新闻  查看:3407  评论:0
内容摘要:在潮州菜传统菜中,有一道闻名遐迩、深受人们喜爱的甜菜“太极芋泥”。它的制法是在汤窝中装上又热又甜的潮州芋泥,一边是深色的乌豆沙,和谐对称,生动活泼,飞舞灵动,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。&nbs...

在潮州菜传统菜中,有一道闻名遐迩、深受人们喜爱的甜菜“太极芋泥”。它的制法是在汤窝中装上又热又甜的潮州芋泥,一边是深色的乌豆沙,和谐对称,生动活泼,飞舞灵动,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。

潮州传统菜:太极芋泥

    太极?#23478;?#20026;造型美观和谐,又寄寓着深刻的思想内容,所以在很早的时候,就被聪明的潮州菜厨师所接受,作为制作潮州菜肴的一种造型手法。除了“太极芋泥”外,潮州菜中采用“太极图形”?#27169;?#36824;有“太极素菜羹”等。潮州传统名菜“明炉烧海螺”,有的厨师在摆盘时,便采用“太极图”,一边是雪白的海螺片,一边是火红的火腿片,运用十分灵巧自如,给人一种特有的审美快感。

    “太极芋泥”中的太极图,来源于我国古代人民朴素的对立统一宇宙观。在?#35910;?#26102;代,劳动人员用一根“S”形曲线把一个圆划分为两个相反又相成的阴阳两极之面,使阴阳两极围绕一个中心回旋不息,形成有无相生,一虚一实,左右相顾,前后上下相随的核心运动,体现了一种既对立又统一、?#28909;?#32654;又壮美的和谐美,关于这阴阳两极的太极,我国古代哲学思想专著《易》就有过这样的论述:“易有太极,是生?#25581;牽揭?#29983;?#21335;螅南?#29983;?#32032;浴?rdquo;这里的太极生?#25581;牽?#23601;是指对立统一的“阴”和“阳”。太极图,正是我国古代人民,用艺术的形象,来表现深刻的事物本质。



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